香菇是一种常见的生长在木料上的木腐真菌，常出现在餐桌上，不仅味道鲜美，香味宜人，而且营养也十分丰富，甚至具有药用价值。可是这样一种“皇后”级的菌类植物，生长期短，产量高，保鲜也是个关键问题，香菇在常温下很难保存，这里就要运用冷库设计来保存保鲜，包括其他食用真菌类，如蘑菇、平菇、金针菇等菌类食品，也是需要利用冷库保鲜储藏的。