中晚熟白菜品种的耐贮藏性高于早熟白菜品种，根据白菜叶球的形状，大白菜可分为抱头型、圆柱形和花心型。球形和实心的密闭头型叶片顶部有紧密的包体，耐贮藏。大白菜贮藏宜晚播，栽培过程中应注意磷、钾肥的利用，提高大白菜的贮藏性和抗病性。要注意田间的病虫害。在收获前一周左右的时间停止灌溉，创造良好的贮藏基础。大白菜叶球基本成型后，应在遇到几次清霜后采收，这样大白菜的品质好，也耐得住贮藏。早期采收和菜温过高会影响产量和品质。采收过晚，鳞茎不耐贮藏，品质大大降低。一般在不冻结的前提下适当延迟收获。