生姜在保鲜冷库内储存的温度一般在13℃-14℃，温度在低于10℃时容易受到冷害，在温度升高时就会腐烂。温度过高的话微生物病菌容易繁殖生姜腐烂更严重。生姜在保鲜冷库贮藏湿度相对要比较高，一般在90%--95%，如果湿度过低的话，生姜容易失水出现萎蔫，这样就降低了生姜原本的品质，在出库后对销售很不利，而且影响经济效应。