蔬菜贮藏库内的温度分布要求均匀，不能产生过冷和过热的死角，使局部的蔬菜受到损害。库内应配有温度计和湿度计，记录各分布位置的温度和湿度的变化情况。

蔬菜冷库不容许温度激烈的波动，一昼夜温度波动的幅度不可超过0.5C，波动过大会引起蔬菜呼吸的加强和库房湿度的变化，对于蔬菜贮藏显然是不利的。

另外，库房内的堆装也往往影响温度和湿度的分布。因此，堆垛要考虑到有利于货物的散热、通风，要留有间隙，便于搬运、检查。

库房中采用的是相对湿度，但是，影响蔬菜蒸腾的湿度因素是饱和差，相对湿度是指在一定温度下空气中水蒸汽的饱和程度，因此相对湿度和温度有密切关系。一般说来，蔬菜冷藏库内要求有较高的湿度。在冷藏库内要维持高湿比较困难，因为蒸发排管上经常将空气中的水蒸气凝结成霜，从而降低了相对湿度。另外，要考虑到蔬菜蒸腾的水分和温度的波动，通风换气，而带来的水蒸汽，造成较高的湿度。

一般在冷藏库内增加湿度的方法有多种，较简单的是在库房内将水以雾状微粒喷到空气中，也有直接喷水于库房地面和货物上，但这种方法易在货物上产生积水，有利于微生物的繁殖，也有在库房内引入水蒸汽，但是易增加库内的温度。总之，采用什么样的方式，应依设备条件和当时情况而定。