荔枝低温保存的原理，主要是利用低温的作用，抑制荔枝微生物的繁殖，和减缓荔枝果实的呼吸作用。

 

冷藏库保鲜贮藏荔枝根据其贮藏条件，在保鲜冷库设计为1~5℃；湿度为90 %～95 %。用这种方法可以保存荔枝保存20天左右。荔枝仍然保持风味正常，冷藏库中储存的荔枝出冷库销售时可能会比未在冷库中保存的荔枝在货架上销售时要短，会给远销带来一些不便。

 

低温冷库冷藏保鲜法：首先将荔枝置于-23℃至-30℃的速冻冷库中速冻，使荔枝本身的中心温度达到-18℃，然后将其冷冻在-18℃，相对湿度90%以上的低温冷库中保存。经速冻后的荔枝在冷库进行低温保存，保鲜时间可达100~120天，但由于速冻后的荔枝颜色变淡，果壳裂开率高，风味变差。为减少这些不好的现象，荔枝采摘后先预冷至0℃再进行速冻处理，对荔枝果壳褐变可采用沸水烫漂—柠檬酸—食盐护色法控制。

 

气调冷藏库保鲜法：利用气调设备调节改变相对低温保鲜库中的气体成分，在1~5℃的冷藏库中，根据荔枝本身的呼吸情况，使冷藏库处于低氧和高CO2的状态，从而抑制荔枝果实的呼吸作用，达到延长保鲜储藏的效果。气调冷库中贮藏的荔枝保鲜时间约为30-40天，且保持了荔枝果实原有的色香味。