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果蔬农产品冷藏冷库的冷藏工艺
发布时间:2019-09-17 13:41:12 | 浏览次数:


      有关农产品在冷藏冷库中预冷的方式有很多,常见的有空气冷却,水冷却和真空冷却。

      空气冷却可在冷藏库的冷却间内或者过堂内进行果蔬冷却,风速约0.5m/s,将果蔬农产品冷却到冷藏温度再进冷藏库。

       冷水冷却是利用专用的设备对果蔬进行喷淋或者浸渍,冷水温度约0~3度,冷水冷却的特别之处是冷却快、干耗小,适应于冷却的产品是根茎类和较硬的果蔬,缺点是冷却水需要定时处理,以免污染果蔬。

       真空冷却多用于表面积较大的叶类菜,在真空室内完成,真空室的压力约613~666Pa左右,为了减少干耗,果蔬农产品在进入真空环境之前要进行喷雾加湿,冷藏室冷却温度约为2~3度,但是因为果蔬农产品品种、采摘时间、成熟度等诸多因素的影响,冷却温度差别较大。

      果蔬农产品在冷藏冷库中储存应该注意的问题有温度和包装材料,应该尽量减少冷藏库温度波动,温度波动大会使果蔬农产品表面结露,给微生物创造繁殖的最佳条件。

      貌盛制冷建议冷藏库中空气的相对湿度一般较高,目的是减少果蔬冷藏过程中的干耗。其次冷藏库应该定时通风,以排除乙烯和其他有害气体。果蔬出冷藏库上市之前要逐渐升温直至果蔬出库后表面不结露为止。总之果蔬在冷藏库中要保证适宜的果蔬冷藏温度和湿度。

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